MACARONS PRALINE NOISETTE




Si vous avez lu mon dernier article sur le Paris-Brest de Cédric Grolet, je vous avais promis une recette pour réutiliser la crème praliné restante. Au lieu de la jeter et comme il vous restera également des blancs d'oeufs je vous propose de tout réutiliser en réalisant des macarons. 

La prochaine fois je pense que je jouerais la carte de la noisette jusqu'au bout en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Mais je n'en avais plus, donc si l'envie vous dit de tester avec la poudre de noisette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire pour savoir ce que ce test à donné.

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1h30
Niveau de difficulté : ***

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Ingrédients pour 40 macarons :

Pâte à macaron : 

- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 2*75g de blancs d'oeufs


Crème praliné noisette : recette et ingrédients ici 

Si vous souhaitez réaliser cette recette uniquement pour les macarons, il vous faudra diviser la recette, sinon vous en aurez beaucoup trop ! 

Décors : 

Noisettes concassées

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La Pâte à macaron : 


1. Pour la pâte à macaron, commencez par peser tous les ingrédients et préchauffez votre four à 170°C. 

2. Dans la cuve d'un mixeur mettez la poudre d'amande et le sucre glace. Mixez pendant 30 secondes. Cette étape à pour but principal d'affiner le "tant pour tant". Tamisez ensuite le mélange. Ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande .

3. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer le mélange. A l'aide d'un thermomètre, contrôlez la température (ne pas dépasser 118-119°C)

4. Pendant ce temps versez les 2 blancs d'oeufs dans un batteur. Lorsque le sirop atteint 114°C, faites monter rapidement les blancs d'oeufs. Une fois le sirop à 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sirop sur les blancs montés. Augmentez ensuite la vitesse pour refroidir la meringue. 

5. Incorporez petit à petit la meringue tiède (il faut qu'elle soit à 50°C maximum) dans la pâte amande. 

6. Garnissez une poche à douille de pâte de macaron et couchez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, tracez au préalable sur le papier sulfurisé des cercles pour réaliser des macarons uniformes. Parsemez les coques de noisettes concassées. 

7. Laissez reposer 1h30 min à température ambiante avant d'enfourner. Cuire ensuite à 170°C pendant 12 min (tournez la plaque à mi-cuisson). Attention cette cuisson est valable pour des macarons de plus de 3.5 cm de diamètre.




Crème praliné noisette : 

Voir la réalisation ici 


Montage des macarons : 

1. Pochez, la crème sur la première moitié des coques et refermez avec l'autre moitié. 

2. Si vous en avez le courage, réservez 24h au réfrigérateur et sortez les 30 minutes avant de les déguster. 




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