SABLES CHOCOLAT CARAMEL DE GUILLAUME MABILLEAU

Joyeuse Saint Valentin à tous ! Je n'ai pas la chance cette année de la fêter avec mon Valentin, mais ça n'empêche pas de se faire plaisir pour l'occasion et ça vaut aussi pour les célibataires. Rien de mieux pour ça que ces petits sablés chocolat-caramel de Guillaume Mabilleau. Cette recette me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le blog de Thy Yen, Religieuse et Tarte Catin, j'ai donc décidé de la tester et de leur donner la forme adéquate pour cette occasion. 



Cette recette est vraiment très facile à réaliser et très gourmande. Chocolat-caramel une association simple également mais qui nous fait fondre de plaisir. 

Ingrédients : 
(pour 20 biscuits) 

Pâte sablée breton chocolat  : 

110 g de beurre salé (ou moitié beurre doux et moitié beurre avec cristaux de sel)
80 g de sucre
50 g de jaunes d'oeufs
120 g de farine
10 g de cacao en poudre
10 g de levure
25 g de chocolat noir à 70%

Ganache chocolat : 

120 g de chocolat noir à 70% (le guanaja de Valrhona est parfait pour ça!)
100 g de crème liquide

Caramel beurre salé : 

50 g de sucre
7 g de beurre salé (avec cristaux de sel)
50 g de crème liquide





Réalisation de la pâte sablée : 


1. Dans la cuve de votre batteur, muni d'une feuille, faîtes crémer le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf, mélangez de nouveau puis le mélange farine, cacao et levure préalablement tamisés. Terminez par le chocolat noir fondu mais refroidi. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Filmez et laissez reposer quelques heures ou au mieux 24h. 




2. Étalez la pâte à 2mm d'épaisseur et découpez à l'aide d'emportes-pièces des coeurs. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez le milieu de la moitié des coeurs. 




3. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 170°C pendant 1-20 minutes. 


Réalisation de la ganache chocolat : 

1. Portez à ébullition la crème. 

2. Versez un premier tiers sur le chocolat et créer une émulsion en mélangeant du centre vers les extérieurs avec une spatule. Faites la même chose pour les 2 autres tiers de crème. S'il reste encore des petits morceaux de chocolat, n'hésitez pas à passer un petit coup de mixeur ce qui rendra la ganache plus homogène. 

3. Remplissez une poche à douille et réservez au réfrigérateur pour que la ganache se raffermisse un peu et que cela soit plus facile au moment du dressage. . 



Réalisation du caramel beurre salé : 


1. Commencez par réaliser un caramel à sec, décuisez-le avec le beurre, puis terminez avec la crème liquide chaude. Mélangez bien pour dissoudre les morceaux de caramel. 



Montage des sablés : 

1. Sur les coeurs pleins, pochez la ganache chocolat. Disposez dessus le coeur troué et remplissez le trou avec le caramel beurre salé. Laissez quelques minutes la ganache et le caramel prendre et vous sablés sont prêts à être dégustés ! 



A manger accompagné ou tout seul c'est encore mieux ;-)



3 commentaires:

 

MON FIL INSTAGRAM

MENTIONS LEGALES

Le contenu et les photos de ce blog appartiennent au blog Pépites et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans l'autorisation écrite de l'auteur est un délit.

Vous pouvez me contacter par mail :
contact.pepites@gmail.com

Pépites est fourni par Blogger



LIBELLES

chocolat valrhona macaron tarte caramel vanille chocolat blanc gourmandise noisettes pâtisserie amande amandes crémeux framboises noël pistache meringue noisette noix coco pâte à choux Jivara cheesecake citron coco concours entremet praliné spécialité été banane biscuit bûche choux dacquoise dessert fève tonka gianduja goûter philadelphia relais desserts Christophe Felder Journal du Pâtissier Pierre Hermé Sébastien Bouillet abricots anniversaire brioche chantilly chocolat au lait cookie fruits gâteau mousse au chocolat pâte feuilletée tradition Caraïbe Christophe Adam Christophe Michalak Epiphanie Fantastik Fou de Pâtisserie Michalak Philippe Conticini Pierre Marcolini Saint Valentin ananas biscuit moelleux bonbon bredele brownie cacao chantilly chocolat blanc chocolatier galette glaçage miroir grué de cacao ile Maurice pâte praliné pâte à tartiner pâtissier qui sera le prochain grand pâtissier rois 20 ans Alsace Benoît Couvrand Bordeaux Bûche Caraïbe Camille Lesecq Chistophe Adam Chistophe Michalak Cyril Lignac Dominique Costa Italie Jean-Paul Hévin Patrick Gelenscer Philippe Urraca Sadaharu Aoki art basque beurre salé beurre-salé cake cannelés caraïbes cerise chocolat noir classique compotée banane citron-vert confiture croustillant duja croustillant praliné crémeux banane-laurier crémeux chocolat lait dacquoise noisette défilé enfance exposition france 2 frangipane fruits secs fève fête ganache chocolat lait ganache montée ganache pistache histoire livre mannequin mascarpone musée myrtille noix nouvel an nutella oréo oréos palet breton pannacotta passion pavlova petit dejeuner petits fours pistaches prunes pâte pâte de noisette recettes rhum robes romarin royal réveillon sablés salon du chocolat soleil sud tiramisu visite yummy éclair état-unis