CHOCOLATS FAÇON BOUNTY

Coucou mes pépites,

Je reviens aujourd'hui avec une recette de chocolat. Après le succès l'an dernier de mes chocolats gianduja-caramel, j'ai eu l'idée d’offrir des ballotins de chocolats fait maison à mes proches pour Noël. Quand on connait le tempérage du chocolat, il n'y a rien de plus simple et surtout rien de meilleur que des chocolats maison. De plus, je vous garantie de faire sensation le jour de Noël !

Pour cela, vous avez quand même besoin d'un thermomètre c'est important pour faire la courbe de température du chocolat. Pour les moules, ça peut être du silicone, moule en métal ... du moment que votre chocolat est bien tempéré vous n'aurez pas de soucis pour les démouler. 

La première recette que je vous propose est un bonbon de chocolat façon bounty. J'ai repris une partie de la recette de Laurent Favre-Mot, trouvé dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie.



Ingrédients :
(Pour une vingtaine de chocolats)

Coque en chocolat :

350 g de chocolat noir à 70%

Crème coco :

100 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré


Réalisation des coques en chocolats :

1. Commencez par faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Faites attention à ne pas dépassez la température de 45-50°C. Pendant ce temps, préparez un bain-marie d'eau froide. Une fois fondu, placez le chocolat sur le bain-marie d'eau froide. A partir de ce moment là, il ne faut pas cesser de remuer le chocolat. Vous devez atteindre la température de 27°C. Une fois atteint, replacez le chocolat sur le bain-marie d'eau chaude et remontez la température à 31-32°C.

2. Enrobez vos moules de chocolat tempéré (surtout maintenez la température du chocolat toujours à 31-32°C) à l'aide d'un pinceau. Laissez le chocolat cristalliser et recommencez l'opération 3 fois.

3. Réservez au frais 10 minutes.


Réalisation de la crème coco :

1. Mettez la noix de coco râpée et le lait concentré dans la cuve du batteur, montez au fouet.

2. A l'aide d'une poche à douille, pochez dans les coques en chocolat.

3. Laissez prendre au frais


Finition du bonbon de chocolat :

1. Badigeonnez de chocolat tempéré en 3 fois. Une fois que le chocolat commence à cristalliser retirer l'excédent qui empêcherait aux chocolats de se démouler facilement. Laissez reposer 10 minutes. 

Il n'y a plus qu'à démouler vos chocolats et le tour est joué :-) 



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