MACARON CITRON VERT - VERVEINE

Coucou mes pépites, 

J'espère que vous allez bien et que vous avez tous passé de très bonnes vacances. Pour moi pas de vacances, début d'apprentissage oblige! 

Aujourd'hui, je vais vous proposer une petite douceur pour égayer cette journée pluvieuse (pas pour tous je sais, mais en Vendée, le mauvais temps est au rendez-vous ;-)) . Elle accompagnera très bien votre pause thé ou infusion,le tout lové dans un fauteuil près de la cheminée ! (Non je rigole ...quoi que nous ne sommes pas loin de la vérité ;-)  ). La douceur que je vous propose n'est autre qu'un macaron au citron vert et verveine citronnée. 




Il me restait pas mal de verveine suite à la réalisation du cheesecake fraise-verveine. Je souhaitais la réutiliser autre que dans mes infusions (j'ai tout l'hiver pour en boire !). En feuilletant magazines, bouquins, en écumant les blogs et sites de recettes, je suis tombée sur l'idée d'associer la verveine au citron. Une association très simple mais qui fonctionne à coup sur. Pour changer un peu du simple citron jaune,j'ai misé sur le citron vert.

Pour la recette de la crème citron, je suis repartie de la recette que je vous avait proposé avec mes macarons au citron. La recette provient du super blog "La cuisine de Bernard". 

Concernant la verveine, je n'ai pas trouvé d'extrait ou d'arôme de verveine,qui est plus simple a utilisé, il n'y a pas tout le processus de l'infusion à réaliser, mais l'avantage de l'infusion est qu'il donne au final une note subtile sans être trop prononcé. 




Ingrédients : 
(pour 40 macarons)

Pâte à macaron :

200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
2x 75 g de blancs d'oeufs
Colorant jaune

Crème citron vert - verveine : 

1 oeuf
170 g de jus de citron vert
150 g de beurre
110 g de sucre
40 g de poudre d'amande
15 g de maïzena
1 feuille de gélatine
Verveine citronnée à infuser ou extrait de verveine

Décoration :

Colorant vert
Alcool blanc type Kirsch




Réalisation de la pâte à macaron : 

1. Pour la pâte à macaron, commencez par peser tous les ingrédients et préchauffez votre four à 160°C. 

2. Dans la cuve d'un mixeur mettez la poudre d'amande et le sucre glace. Mixez pendant 30 secondes. Cette étape à pour but principal d'affiner le "tant pour tant". Tamisez ensuite le mélange. Ajoutez les blancs d'oeufs et le colorant. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande .

3. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer le mélange. A l'aide d'un thermomètre, contrôlez la température (ne pas dépasser 118-119°C)

4. Pendant ce temps versez les blancs d'oeufs dans un batteur. Lorsque le sirop atteint 114°C, faites monter rapidement les blancs d'oeufs. Une fois le sirop à 118-121°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sirop sur les blancs mousseux. Augmentez ensuite la vitesse pour refroidir la meringue. 

5. Incorporez petit à petit la meringue tiède (il faut qu'elle soit à 50°C maximum) dans la pâte amande. 

6. Garnissez une poche à douille de pâte de macaron et couchez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, tracez au préalable sur le papier sulfurisé des cercles pour réaliser des macarons uniformes.

7. Laissez reposer 30 min à température ambiante avant d'enfourner. Cuire ensuite à 160°C pendant 12 min (tournez la plaque à mi-cuisson). Attention cette cuisson est valable pour des macarons de plus de 3.5 cm de diamètre.

Réalisation de la crème citron vert - verveine : 

1.Commencez par peser votre jus de citron et faites le bouillir. Ajoutez la verveine et laissez infuser au moins une heure. 

2. Pendant ce temps, mélangez l'oeuf avec le sucre et la maïzena. 

3. Refaites bouillir le jus de citron.Versez le tout (en le chinoisant) sur le mélange oeuf, sucre et maïzena. Remettre sur le feu, quand le mélange commence à épaissir et bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. 

4. Incorporez le beurre, puis la poudre d'amande.




Montage des macarons : 

1. Pochez la crème citron - verveine sur la première moitié des coques. Recouvrez avec l'autre moitié des coques. 

2. Pour la décoration, diluez un peu de colorant vert avec le kirsch. A l'aide d'un pinceau, réalisez le décor sur la coque du dessus. 
3. Si vous pouvez, réservez les 24h au réfrigérateur avant de les déguster. 


Bonne dégustation ! 






1 commentaires:

 

MON FIL INSTAGRAM

MENTIONS LEGALES

Le contenu et les photos de ce blog appartiennent au blog Pépites et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans l'autorisation écrite de l'auteur est un délit.

Vous pouvez me contacter par mail :
contact.pepites@gmail.com

Pépites est fourni par Blogger



LIBELLES

chocolat valrhona macaron tarte caramel vanille chocolat blanc gourmandise noisettes pâtisserie amande amandes crémeux framboises noël pistache meringue noisette noix coco pâte à choux Jivara cheesecake citron coco concours entremet praliné spécialité été banane biscuit bûche choux dacquoise dessert fève tonka gianduja goûter philadelphia relais desserts Christophe Felder Journal du Pâtissier Pierre Hermé Sébastien Bouillet abricots anniversaire brioche chantilly chocolat au lait cookie fruits gâteau mousse au chocolat pâte feuilletée tradition Caraïbe Christophe Adam Christophe Michalak Epiphanie Fantastik Fou de Pâtisserie Michalak Philippe Conticini Pierre Marcolini Saint Valentin ananas biscuit moelleux bonbon bredele brownie cacao chantilly chocolat blanc chocolatier galette glaçage miroir grué de cacao ile Maurice pâte praliné pâte à tartiner pâtissier qui sera le prochain grand pâtissier rois 20 ans Alsace Benoît Couvrand Bordeaux Bûche Caraïbe Camille Lesecq Chistophe Adam Chistophe Michalak Cyril Lignac Dominique Costa Italie Jean-Paul Hévin Patrick Gelenscer Philippe Urraca Sadaharu Aoki art basque beurre salé beurre-salé cake cannelés caraïbes cerise chocolat noir classique compotée banane citron-vert confiture croustillant duja croustillant praliné crémeux banane-laurier crémeux chocolat lait dacquoise noisette défilé enfance exposition france 2 frangipane fruits secs fève fête ganache chocolat lait ganache montée ganache pistache histoire livre mannequin mascarpone musée myrtille noix nouvel an nutella oréo oréos palet breton pannacotta passion pavlova petit dejeuner petits fours pistaches prunes pâte pâte de noisette recettes rhum robes romarin royal réveillon sablés salon du chocolat soleil sud tiramisu visite yummy éclair état-unis