CHEESECAKE ABRICOT DE LA MAISON ANGELINA

Coucou mes pépites, 

Je reviens aujourd'hui avec ma deuxième recette de cheesecake. Un cheesecake estival puisqu'il est réalisé avec des abricots. J'ai repris la recette de Christophe Appert, pâtissier chez Angélina à Paris. Seule petite modification, j'ai remplacé son biscuit amandes que je trouvais trop lourd par une dacquoise amande.

L'acidité de la gelée d'abricot se marie très bien avec la richesse de la mousse cream cheese, un vrai délice. 




Ingrédients :
(6-8 personnes)

Crumble : 

50 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amande

Gelée d'abricot : 

600 g Abricots frais
100 g Confisuc pour gelée
1/2 feuille de gélatine

Dacquoise amande : 

75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
100 g de blancs d'oeufs


Mousse creamcheese : 

500 g de philadelphia
4 jaunes d'oeufs
600 g de crème liquide
50 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Décors : 

Abricots frais
Pistaches hachées
Nappage neutre ou confiture d'abricot



Réalisation de la gelée d'abricot : 

1. Faites tremper au préalable la gélatine dans de l'eau froide. 

2. Mettez les abricots dans une casserole avec un peu d'eau et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. 

3. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les abricots. Rajoutez le sucre avec la pectine et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. 

4. Laissez refroidir. 

Réalisation du crumble : 



1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte friable. Étalez finement dans un cadre et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.   


Réalisation de la dacquoise : 

1. Préchauffez votre four à 150°C et commencez par faire torréfier la poudre d'amandes pendant une dizaine de minutes, cela fera ressortir l'arôme.


2. Tamisez et mélangez toutes les poudres (sucre glace, amande).

3. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Les incorporer délicatement au premier mélange.

4. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou feuille de papier cuisson. Placez avant la cuisson un cadre. Faire cuire la dacquoise pendant 10-15 min à 180°C.



Réalisation de la mousse cream cheese verveine : 


1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

2. Faites chauffez 80 g de philadelphia au micro-onde (vous devez atteindre la température minimum de 65°C). Incorporez la gélatine, puis ajoutez le philadelphia restant. 

3. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Faites monter la crème bien froide au batteur, il faut qu'elle est la consistance d'une chantilly. Incorporez la crème fouettée délicatement à l'aide d'une maryse au mélange à base de philadelphia. 




Montage du cheesecake : 

1. Dans un cadre. Disposez le crumble, la dacquoise et la gelée d'abricots refroidie. Pochez dessus la mousse cream cheese et laissez prendre au froid. Je vous conseille le congélateur, votre cheesecake sera plus facile à démouler par la suite. 

2. Découpez votre entremet, en parts individuelles. Sur chaque part parsemez des pistaches hachées et des quartiers d'abricots frais. Faites chauffer de la confiture d'abricots ou du nappage neutre si vous en avez et nappez les abricots. 

3. Laissez décongeler le cheesecake et dégustez-le bien frais. 



Bonne dégustation ! 





4 commentaires:

  1. J'adore l'idée, ce doit être vraiment délicieux ! En tous cas ça fait envie. De quelles dimensions doit-être le cadre pour obtenir un gâteau de même hauteur que sur les photos ?? Bisous

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    1. Merci Anna, bonne question j'ai un trou de mémoire. il me semble que c'était 30*20 et la hauteur ça c'est sur ;-) 5 cm

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