OEUFS PRALINES DE PÂQUES

Aujourd'hui je vous gâte avec une deuxième recette de chocolat. J'avais acheté lors du SIRHA des moules à chocolats en forme de petits œufs. J'avais l'intention de faire mes propres chocolats pour ma famille à Pâques. 

Toujours lors de mon cours de chocolat à l'Arbre à Sucre, j'ai demandé conseil pour réaliser des chocolats moulés et pralinés. Ils m'ont gentiment donné leur recette de praliné qu'ils réalisent eux-même pour leur chocolats. 

Verdict, des chocolats très réussis et famille plus que contente car à la veille de Pâques, il ne reste plus un seul chocolat à part mes poulettes que je vous ai présenté plus tôt dans l'après-midi. 



Pour cette recette, je n'ai pas réalisé moi même ma pâte de praliné, j'ai utilisé celle de chez Cacao Barry, mais vous savez que vous pouvez le faire vous même en suivant ma recette (ici) et l'adapter en fonction de vos goûts. 

A part le tempérage du chocolat, cette recette reste très facile à réaliser et est assez rapide. 

Ingrédients : 
(Pour 15 oeufs de Pâques)

Moulage chocolat lait : 

400 g de chocolat au lait 40%

Fourrage praliné : 

100 g de praliné
5 g de beurre de cacao
15 g de chocolat au lait


Réalisation de la coque chocolat au lait : 

1. Préparez un bain-marie d'eau froide et un bain-marie d'eau chaude. 

2. Hachez le chocolat au lait, et faites le fondre au bain-marie d'eau chaude à 45°C. Une fois cette température atteinte, refroidissez le tout au bain-marie d'eau froide pour que le chocolat atteigne les 27°C. N'arrêtez pas de mélanger le chocolat, afin qu'il ne cristallise pas trop rapidement. Une fois que le chocolat atteint les 32°C, sortez-le de l'eau froide et continuez de le refroidir, tout en mélangeant. 

3. Remettez-le ensuite sur la bain-marie d'eau chaude pour qu'il arrive à sa température optimale d'utilisation c'est à dire 30°C. 

4. A l'aide d'une louche, remplissez toutes les empreintes du moule. Retournez-le pour ôter l'excédent et obtenir une couche fine de chocolat. Raclez une première fois avec une spatule métallique. Laissez-le moule retourné (à l'envers) sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes. Raclez une nouvelle fois pour finir de bien dégager les bords. 

5. Finir la cristallisation au réfrigérateur pendant 20 minutes. 




Réalisation du fourrage praliné : 

1. Faites fondre au micro-onde le chocolat et le beurre de cacao. Faites attention de ne pas dépasser la température de 27°C. Si vous êtes au dessus, ce n'est pas grave en soi, il faudra juste attendre un peu avant d'utiliser le mélange. 

2. Versez le mélange sur le praliné, mélangez et remplissez une poche à douille. 

3. Ressortez votre moule et coulez le praliné dans les demi-coques. Remplissez jusqu'à 1mm du bord. Laissez figer pendant 15 minutes au réfrigérateur. Puis laissez le moule 30 minutes à température ambiante avant de démouler. 


Montage des oeufs en chocolat : 

1. Faites chauffer le dessous d'une casserole. Elle va vous servir à coller les deux coques des oeufs. Faites fondre légèrement les bords des coques sur le dessous de la casserole. Joignez ensuite les deux et appuyez doucement pendant quelques instants le temps que le chocolat fige.

2. Et voilà, recette terminé, vous n'avez plus qu'à déguster.


Bonne dégustation et attention à la crise de foie ;-)






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