LE GIANDUJA


Aujourd'hui, on se remet dans les bases, je vous partage la recette du célèbre gianduja. Cette célèbre pâte est composée de noisettes et de chocolat au lait. On le retrouve très souvent dans la composition des bonbons de chocolat, bases de crème ou mousses et on s'en sert même pour la réalisation de la pâte à tartiner. Notez bien la recette, nous allons en avoir besoin pour la prochaine recette que je vous prépare pour la fin de semaine !



Ingrédients : 

250 g de noisettes entières
100 g de chocolat au lait 40%
1 g de beurre de cacao Mycryo ou 30 g de beurre de cacao
250 g de sucre glace



1. Commencez par torréfier les noisettes dans un four à 50°C pendant 15 minutes. 





2. Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four puis retirez la peau des noisettes (ce n'est pas grave s'il en reste un peu). 





3. Verser les noisettes torréfiées et mondées dans le bol d'un robot mixeur et broyez-les avec le sucre glace. Vous devez obtenir une pâte. 





4. Pendant ce temps, hachez le chocolat au lait et faites le fondre avec le beurre de cacao au bain-marie. Si vous utilisez le beurre de cacao mycryo, ajoutez-le quand le chocolat a atteint la température de 35°C. Ajoutez le tout dans la pâte de noisettes et mixez une nouvelle fois. 





5. Faites refroidir le gianduja à 25-26°C dans un bain-marie d'eau froide. Réservez-le dans une boîte hermétique. 

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