LA BRIOCHE TRESSÉE

Quoi de mieux en ce dimanche matin que de commencer la journée avec une bonne brioche toute chaude, se lever et sentir la bonne odeur de beurre frais qui sort du four. Pour cela, rien de mieux qu'une bonne brioche. 


Je vous présente une recette inratable, la seule chose un peu technique c'est la maîtrise du tressage, mais pas de panique, je vous fournirai un petit tuto en vidéo. 


J'avais déjà tressé de la brioche mais il y a bien longtemps, c'était au collège, en 3ème. Nous devions faire un stage de découverte d'entreprise, j'avais choisi les Fournées de la Vie, une entreprise familiale et artisanale de fabrication de produits vendéens dont la fameuse brioche. J'en ai donc tressé des brioches pendant 3 jours ! mais la technique que j'avais apprise était celle à une branche. Aujourd'hui celle que je vous propose c'est celle à trois branches.




Ingrédients 
(pour 2 petites brioches)

250 g de farine
100 g de beurre mou
10 g de levure fraîche
25 g de sucre
5 g de sel
150 g d'oeufs
Sucre perlé
1 oeuf entier battu


C'est la recette la plus basique de la brioche, vous pouvez ensuite ajouter des alcools comme de l'eau de vie ou de la fleur d'oranger pour parfumer celle-ci. 


Réalisation de la pâte à brioche


1. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure fraîche et la disposer sur la farine. Il ne faut absolument pas qu'elle rentre en contact avec le sel ou le sucre sinon elle meure. Ajoutez les oeufs et mélangez le tout (avec le crochet du robot) pendant 10 minutes à vitesse moyenne. 

2. Ajoutez maintenant le beurre mou et pétrir encore pendant une dizaine de minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.

3. Recouvrez s'un linge humide le récipient et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à température ambiante. Vous pouvez également allumer votre four et le préchauffer à 30°C, la pâte poussera plus vite. 

4. Au bout d'1h30, dégazez la pâte (chassez l'air) et remettez la au réfrigérateur pendant une heure. 

5. Dégazez de nouveau la pâte et divisez la en 6 morceaux de 83 g environ. Prenez vos boules et faites en des boudins plus fins aux bouts qu'au centre. 

6. Tressez la brioche à 3 brins : la vidéo ici 

7. Dorez les tresses avec l'oeuf et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. 

8. Préchauffez votre four à 180°C. Dorez une nouvelles fois les tresses puis saupoudrez de perles de sucre. Enfournez pendant 15 min. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille. 


Et voilà mes pépites, vous n'avez plus qu'à déguster ! 






5 commentaires:

 

MON FIL INSTAGRAM

MENTIONS LEGALES

Le contenu et les photos de ce blog appartiennent au blog Pépites et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans l'autorisation écrite de l'auteur est un délit.

Vous pouvez me contacter par mail :
contact.pepites@gmail.com

Pépites est fourni par Blogger



LIBELLES

chocolat valrhona macaron tarte caramel vanille chocolat blanc gourmandise noisettes pâtisserie amande amandes crémeux framboises noël pistache meringue noisette noix coco pâte à choux Jivara cheesecake citron coco concours entremet praliné spécialité été banane biscuit bûche choux dacquoise dessert fève tonka gianduja goûter philadelphia relais desserts Christophe Felder Journal du Pâtissier Pierre Hermé Sébastien Bouillet abricots anniversaire brioche chantilly chocolat au lait cookie fruits gâteau mousse au chocolat pâte feuilletée tradition Caraïbe Christophe Adam Christophe Michalak Epiphanie Fantastik Fou de Pâtisserie Michalak Philippe Conticini Pierre Marcolini Saint Valentin ananas biscuit moelleux bonbon bredele brownie cacao chantilly chocolat blanc chocolatier galette glaçage miroir grué de cacao ile Maurice pâte praliné pâte à tartiner pâtissier qui sera le prochain grand pâtissier rois 20 ans Alsace Benoît Couvrand Bordeaux Bûche Caraïbe Camille Lesecq Chistophe Adam Chistophe Michalak Cyril Lignac Dominique Costa Italie Jean-Paul Hévin Patrick Gelenscer Philippe Urraca Sadaharu Aoki art basque beurre salé beurre-salé cake cannelés caraïbes cerise chocolat noir classique compotée banane citron-vert confiture croustillant duja croustillant praliné crémeux banane-laurier crémeux chocolat lait dacquoise noisette défilé enfance exposition france 2 frangipane fruits secs fève fête ganache chocolat lait ganache montée ganache pistache histoire livre mannequin mascarpone musée myrtille noix nouvel an nutella oréo oréos palet breton pannacotta passion pavlova petit dejeuner petits fours pistaches prunes pâte pâte de noisette recettes rhum robes romarin royal réveillon sablés salon du chocolat soleil sud tiramisu visite yummy éclair état-unis