ENTREMET FRAMBOISES COCO


Cette semaine c'était l'anniversaire de ma maman. Pour lui faire plaisir, j'ai décidé de me lancer dans la confection de ses gâteaux d'anniversaire. Je dis ses, car elle a eu le droit à 3 gâteaux différents. Et oui on est des gourmands dans la famille !

Je vous présente donc le premier : l'entremet framboises-coco. Je me suis fortement inspirée de la recette d'une amie blogueuse Lucie Morais qui réalise de superbes pâtisseries. Je vous conseille d'ailleurs d'aller jeter un coup d'oeil sur son blog ici. Sa recette originale est le Fantastik coco-framboise. J'ai décidé de lui donner une autre forme pour qu'il est l'aspect d'un gâteau d'anniversaire. J'ai gardé pratiquement toutes les recettes de base, j'ai juste changé la chantilly coco par une mousse coco. Il a remporté un franc succès auprès des invités. 

Voici la recette, elle demande un peu de temps. J'ai commencé 2 jours avant de le servir. 





Ingrédients :
(pour 8 personnes) 

Shortbread coco : 

220 g de beurre doux
3.5 g de fleur de sel
110 g de sucre glace
200 g de farine T55
50 g de noix de coco râpée

Crémeux framboises : 

400 g de framboises
15 g de maïzena
40 g de sucre semoule
50 g de jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
160 g de beurre doux

Mousse coco : 

40 cl de crème
40 cl de lait de coco
4 blancs d'oeufs
150 g de noix de coco râpée
100 g de sucre glace

Glaçage : 

250 g de nappage neutre
30 ml d'eau
colorant rouge



L'avant-veille : 


1. Commencez par réaliser le shortbread. Dans votre robot muni d'une feuille, pétrissez le beurre pommade avec la fleur de sel. Ajoutez ensuite le sucre glace en continuant à pétrir, puis la farine. Terminez en ajoutant la noix de coco. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 à 8 mm d'épaisseur et placez-la au réfrigérateur pendant 1h au minimum. 


2. Préchauffez le four à 165°C. Continuez avec le crémeux framboises. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Mixez tout d'abord 160 g de framboises, passez au chinois et mixez le reste de framboises. Mélangez les 2 purées et faites chauffer. 


3.  Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Lorsque la purée boue, versez la en plusieurs fois sur le mélange. Remettre sur le feu et cuire en fouettant tout le temps jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine hors du feu et fouettez vivement. 2 options se présentent à vous, soit vous avez du beurre au congélateur dans ce cas vous pouvez directement l'incorporer et le mixer dans la préparation, soit vous attendez que le crémeux soit à 40°C pour incorporer et mixer le beurre pommade. Laissez refroidir le crémeux. 


4. Cuire le shortbread pendant 20 min, au bout de 10 minutes, retirez le biscuit et le détailler avec un cercle de 20 cm. Le remettre à cuire pendant 10 minutes. 


5. Une fois le biscuit refroidi, placer au centre un cercle de 18 cm, chemisez les bords de rhodoïd ou de film alimentaire. Coulez le crémeux et placer l'ensemble au congélateur et faites prendre pendant au minimum 1 heure. 


6. Réalisez la mousse coco. Faire ramollir la gélatine. Faire chauffer 10 cl de crème. Dès que ça commence à bouillir ajoutez la gélatine. Faire refroidir rapidement. Montez le reste de la crème (bien froide), dès qu'elle commence à être prise ajoutez le sucre et ensuite le lait de coco très froid. Continuez de fouetter et ajoutez enfin la crème contenant la gélatine. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez la crème chantilly aux blancs montés.


7. Sortez du congélateur le shortbread et le crémeux. Ôtez le cercle du crémeux uniquement, gardez l'autre autour au biscuit pour pouvoir couler jusqu'à hauteur la mousse coco. Replacez le tout au congélateur et faire prendre pendant une nuit. 






Le lendemain


8. Réalisez le glaçage neutre. Faire tiédir tous les élément. Il faut que le mélange atteigne les 35-40°C . Sortez du congélateur l'entremet, glacez-le et décorez-le à votre convenance. Laissez le décongeler pendant 7 heures minimum au réfrigérateur. 


Bonne dégustation. 










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