LE GRUÉ DE CACAO


Si vous avez lu ma dernière recette "Cake 100 % chocolat noir" (que vous pouvez retrouver ici), vous avez sûrement du croiser ce curieux ingrédient : le grué de cacao. Mais qu'est-ce donc ? Voici donc une petite explication. 


La fabrication

Lorsque l'on fabrique le chocolat, les fèves de cacao sont dans un premier temps grillées (généralement entre 120-150°C). Cette étape permet de libérer un maximum les arômes du cacao. Elles sont ensuite torréfiées, puis vient le concassage. C'est cette étape qui va nous donner le fameux grué de cacao. Sous l'effet du broyage la fève se libère de sa coque. Les particules de la coques sont ensuite triées et tamisées. Les grains qui subsistent constitueront le grué de cacao.



Son utilisation

Le grué n'a pas encore le goût de chocolat. Il est très puissant et amer. On peut s'en servir pour donner du croquant à un dessert ou tout autre préparation. Il peut s'utiliser également dans des bonbons de chocolat, des tuiles, de la nougatine et même du foie gras. 


Où trouver le grué de cacao ? 

J'ai acheté le mien à Zôdio au Centre Commercial l'Atoll à Angers. Vous pouvez également passer commande sur les sites suivants : 





Dans ces différents points de vente, le grué s'achète par seau de 1 kg ! 


A vous maintenant de laisser parler votre imagination. 







0 commentaires:

Enregistrer un commentaire

 

MON FIL INSTAGRAM

MENTIONS LEGALES

Le contenu et les photos de ce blog appartiennent au blog Pépites et sont protégés par les textes de loi L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, même partielle, sans l'autorisation écrite de l'auteur est un délit.

Vous pouvez me contacter par mail :
contact.pepites@gmail.com

Pépites est fourni par Blogger



LIBELLES

chocolat valrhona macaron tarte caramel vanille chocolat blanc gourmandise noisettes pâtisserie amande amandes crémeux framboises noël pistache meringue noisette noix coco pâte à choux Jivara cheesecake citron coco concours entremet praliné spécialité été banane biscuit bûche choux dacquoise dessert fève tonka gianduja goûter philadelphia relais desserts Christophe Felder Journal du Pâtissier Pierre Hermé Sébastien Bouillet abricots anniversaire brioche chantilly chocolat au lait cookie fruits gâteau mousse au chocolat pâte feuilletée tradition Caraïbe Christophe Adam Christophe Michalak Epiphanie Fantastik Fou de Pâtisserie Michalak Philippe Conticini Pierre Marcolini Saint Valentin ananas biscuit moelleux bonbon bredele brownie cacao chantilly chocolat blanc chocolatier galette glaçage miroir grué de cacao ile Maurice pâte praliné pâte à tartiner pâtissier qui sera le prochain grand pâtissier rois 20 ans Alsace Benoît Couvrand Bordeaux Bûche Caraïbe Camille Lesecq Chistophe Adam Chistophe Michalak Cyril Lignac Dominique Costa Italie Jean-Paul Hévin Patrick Gelenscer Philippe Urraca Sadaharu Aoki art basque beurre salé beurre-salé cake cannelés caraïbes cerise chocolat noir classique compotée banane citron-vert confiture croustillant duja croustillant praliné crémeux banane-laurier crémeux chocolat lait dacquoise noisette défilé enfance exposition france 2 frangipane fruits secs fève fête ganache chocolat lait ganache montée ganache pistache histoire livre mannequin mascarpone musée myrtille noix nouvel an nutella oréo oréos palet breton pannacotta passion pavlova petit dejeuner petits fours pistaches prunes pâte pâte de noisette recettes rhum robes romarin royal réveillon sablés salon du chocolat soleil sud tiramisu visite yummy éclair état-unis